DESPÍDETE DE LA LIBIDO DESIGUAL ESTE DÍA DE SAN VALENTÍN.

La gente dice “Olvida el amor. Prefiero caer en el chocolate”. Yo digo, ¿por qué elegir? Con la leyenda, la tradición y hasta la ciencia que sugiere que el chocolate puede tener propiedades afrodisíacas, el amor y el chocolate parecen una pareja hecha en el cielo. No hay nada más estimulante que compartir un gran postre de chocolate (de muchas maneras diferentes) con su amante en un ambiente animado.

CHOCOLATE – EL ALIMENTO DEL AMOR

Como usted sabe, los afrodisíacos son sustancias que mejoran nuestra libido. La ciencia moderna ha confirmado que comer chocolate hace que el cerebro libere ciertos neurotransmisores (es decir, endorfinas, serotonina y feniletilamina) que mejoran nuestros estados de ánimo “felices”. Las endorfinas causan sentimientos de euforia y desencadenan la liberación de hormonas sexuales. La serotonina es una sustancia química “necesaria” en nuestro cerebro si queremos estar en un estado de ánimo “feliz” y deseamos ser excitados. Si tenemos bajos niveles de serotonina en nuestro cerebro, es casi imposible sentirse excitado o tener la sensación de placer sexual. La feniletilamina (PEA) aumenta la frecuencia del pulso y la sensación de excitación, resultando en sensaciones similares a las que se experimentan cuando uno está enamorado. Como puedes ver, estos son ingredientes realmente deseables (es por eso que me aseguro de comer al menos tres veces al día de 2 a 3 onzas de chocolate negro con un 66% o más de contenido de cacao), supongo que tu siguiente pregunta es: “¿Y cómo es tu vida sexual? El único secreto que te contaré es que mis nietos no pueden visitarme sin avisar.

La reputación del chocolate como afrodisíaco se remonta a nuestros conocimientos sobre el chocolate en sí. Los aztecas creían que el chocolate excitaba a los hombres y hacía que las mujeres se sintieran menos inhibidas; según se dice, el emperador azteca Montezuma bebía 50 copas de chocolate al día para mejorar su desempeño sexual ( Me pregunto qué es lo que 50 copas equivalen a las medidas de hoy). ¿Estoy cerca con 6-9 onzas/día?) Naturalmente, cuando los exploradores españoles llevaron esta comida exótica de vuelta a Europa, su reputación le acompañó. Desde entonces, el chocolate ha sido un regalo tradicional para los amantes.

Entonces, ¿cómo prepararse para hacer de este el día de San Valentín más memorable? Ya sea que estés planeando un desayuno inolvidable en la cama, una escapada romántica en una isla griega o un “amor por la tarde” secreto con esa persona especial, el chocolate tiene que estar en el menú.

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VAINILLA PARA LAS MEJORES PROBABILIDADES

Duplique o triplique su placer incluyendo otras golosinas estimulantes, como la vainilla. Como usted puede saber, hay muchos otros alimentos y sabores que se consideran que actúan como afrodisíacos. Algunos producen aromas estimulantes (vainilla, almendra), otros afirman tener una base química por sus poderes de “amor” (pimienta de cayena y jengibre, ambos conocidos por aumentar el flujo sanguíneo en todo el cuerpo, especialmente en los genitales), y otros son considerados provocativos simplemente por su forma fálica (por ejemplo, espárragos, ostras, plátanos, higos).

La vainilla es una poderosa amenaza triple. En primer lugar, es una orquídea – flores que son ampliamente admiradas por su belleza erótica. En segundo lugar, como el chocolate, aumenta la liberación de ciertos neurotransmisores – en el caso de la vainilla, la adrenalina y la dopamina, que aumentan la frecuencia cardíaca y expanden los vasos sanguíneos; dos elementos críticos de la excitación sexual. Finalmente, me arriesgaré a decirte que la vainilla ni siquiera necesita ser ingerida para aumentar la libido! En pruebas controladas diseñadas para medir la relación entre el olfato y la excitación sexual, el neurólogo Alan Hirsch descubrió que la vainilla era la única fragancia que conducía al nivel más alto de excitación en los hombres; también se le llama “el afrodisíaco natural para los hombres”.

Por lo tanto, lo que estamos tratando de ofrecerle aquí para los próximos 14 días, es el tipo de recetas afrodisíacas que contienen múltiples ingredientes que se cree que mejoran la libido, o garantizado para estimular la pasión en usted. Por supuesto, también ayudará que la comida sea sabrosa, visualmente atractiva y se consuma en el ambiente adecuado con la pareja adecuada.

Seleccionamos la primera receta para que fuera fácil de preparar, necesita muy poco tiempo, pero los resultados finales son pociones de amor garantizadas:

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO PREMIUM

(Una receta se basa en el “testing everything guys” de Cook’s Illustrated) con un pequeño desvío de Georgette.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

8 onzas de chocolate negro, picado fino (utilicé Valrhona, Le Noir Amer, 71% Cacao)
3 cucharadas de azúcar granulada
4 cucharadas de cacao en polvo holandés procesado (usé Pernigotti)
1 cucharada de mantequilla dulce
2 cucharaditas de vainilla (me gusta la vainilla mexicana o tahitiana)
4 cucharadas de espresso (preparado por una máquina de espresso)
2 cucharadas de Grand Marnier
3 huevos grandes fríos, separados
1/8 cucharadita de sal de mesa
1 taza de crema espesa, más 1/4 más para decorar (fría); no utilicé crema ultra-pasteurizada

PROCEDIMIENTO

Derrita el chocolate picado, 2 cucharadas de azúcar, cacao en polvo y 1 cucharada de mantequilla dulce en un tazón a prueba de calor medio y colóquelo sobre una cacerola llena con 1 pulgada de agua apenas hirviendo a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que esté suave. Retire del fuego. Añada el licor, la vainilla y el café espresso, que fue preparado según las instrucciones de su máquina, al chocolate derretido.

Bata las yemas de huevo, 1 1/2 cucharaditas de azúcar y sal en un tazón mediano hasta que la mezcla se aclare y espese ligeramente, aproximadamente 30 segundos. Vierta el chocolate derretido en la mezcla de huevo y bata hasta que esté bien mezclado. Deje enfriar hasta que esté ligeramente más caliente que la temperatura ambiente, de 3 a 5 minutos.

En un tazón limpio de la batidora de pie equipada con un batidor, bata las claras de huevo a velocidad media-baja hasta que formen espuma, de 1 a 2 minutos. Agregue las 1 1/2 cucharaditas de azúcar restantes, aumente la velocidad de la batidora a medio-alto y bata hasta que se formen picos suaves cuando se levante la batidora, aproximadamente 1 minuto. Retire el batidor y el recipiente de la batidora y bata los últimos toques a mano, asegurándose de raspar cualquier blanco sin batir del fondo del recipiente. Usando la batidora, revuelva alrededor de un cuarto de claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate para aligerarla; agregue suavemente las claras de huevo restantes con una espátula de goma hasta que queden unas pocas vetas blancas.

Batir la crema espesa a velocidad media hasta que empiece a espesar, unos 30 segundos. Aumente la velocidad y frote hasta que se formen picos suaves cuando levante la batidora, unos 15 segundos más. Con una espátula de goma, doble suavemente la nata montada en la mousse hasta que no queden vetas blancas. Ponga la mousse en 6 copas individuales. Cubra con papel plástico y refrigere hasta que estén firmes, por lo menos 2 horas. (La mousse puede ser cubierta y refrigerada hasta por 24 horas).

Sirva con el resto de la crema espesa batida, aromatizada con 1 cucharadita de vainilla y afeitada del chocolate (ver foto) (Nota secreta: puede usar un frasco pequeño para rociar perfumes, lleno de vainilla, para rociar el aire en la habitación).

Un par de notas para la receta:

Valrhona y crema de leche pasteurizada (no ultra) disponible en Trader Joe.

El Cacao en Polvo Pernigotti se vende en Williams-Sonoma

La primera vez que preparé esta receta utilicé el cacao en polvo Valrhona, que no es de elaboración holandesa. En esta receta utilicé Pernigotti Cacao en Polvo y aumenté la cantidad a 4 cucharadas; el sabor profundo de chocolate en esta mousse es incomparable a la receta anterior. En lugar de agua y polvo de espresso usé café espresso (cociné un café espresso fuerte y agregué 4 cucharadas al chocolate derretido al que también agregué 1 cucharada de mantequilla). En mi opinión, no es necesario eliminar completamente la mantequilla de la receta para obtener una textura deseable, como sugiere Cook’s Illustrated.